wołowina w boskim sosie po burgundzku

Przepis na Boeuf Bourguignon, czyli wołowinę po burgundzku znalazłam w jednym z portali. Ponieważ lubię mięsa duszone w winie, pomysł od razu przypadł mi do gustu. Danie to wymaga dość dużo przygotowań, jest wieloetapowe ale efekt finalny w zestawieniu z pieczonymi ziemniakami jest tego wart. Wołowina jest niezwykle aromatyczna, esencjonalna a pieczarki i cebulka stanowią absolutne wykończenie smaku. 

Bardzo polecam na rodzinne pichcenie.

Składniki:

 Mięso

150g boczku bez skóry

oliwa z oliwek wg uznania

około 1 kg wołowiny, część nadająca się do długiego gotowania, pokrojona w 5cm kostkę

4 łyżki mąki

6-8 marchewek obranych i pokrojonych w duże kawałki

2 cebule obrane i pokrojone w cząstki

1 butelka 750ml czerwonego wina

2 łyżki koncentratu pomidorowego

4 ząbki czosnku obrane i zgniecione

gałązka tymianku

liść laurowy

gałązka rozmarynu

około 1 l bulionu wołowego

sól i pieprz do smaku

Pieczarki

700g pieczarek

1 łyżka masła

ząbek czosnku drobno posiekany

sól i pieprz do smaku

Cebulki

500g małych cebulek lub szalotek

1 łyżka masła

1 łyżka cukru

1 łyżka octu balsamicznego

pół listka laurowego

gałązka natki pietruszki

około 100ml bulionu wołowego

To tylko część składników

ziółka

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Pokroić boczek w dużą kostkę i podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek. Gdy jest gotowy, przełożyć go do dużego garnka nadającego się do piekarnika. 

Mąkę wsypać do woreczka plastikowego, dodać sól i pieprz, dodać dobrze osuszone mięso, zamknąć szczelnie i wstrząsać tak długo, aż wszystkie kawałki wołowiny oblepią się dokładnie (ja po prostu kawałki mięsa dokładnie wymieszałam w misce). Każdy taki kawałek należy dobrze strzepnąć z nadmiaru mąki i smażyć na złoto w tłuszczu pozostałym z boczku. 

Gotowe mięso przełożyć do garnka (lub naczynia żaroodpornego), a na tej samej patelni podsmażyć marchewki z cebulą. 

składniki do części pieczarkowej i cebulkowej

Gdy są już gotowe dodać je do garnka razem z ziołami, czosnkiem i koncentratem pomidorowym. Dodać wino i bulion, tak by przykryły mięso z warzywami, przykryć garnek i wstawić go do piekarnika na około 3 godziny, regulując temperaturę, by całość bardzo delikatnie bulgotała. Mięso jest gotowe, gdy można je przeciąć widelcem. 

mięso z warzywami przed włożeniem do piekarnika

i w piekarniku ;-)

a to już część pieczarkowa na warsztacie

W międzyczasie przygotować grzyby i cebulkę. Pieczarki oczyścić, duże przeciąć na ćwiartki, a małe na pół. Podsmażyć na maśle z czosnkiem i przyprawami, aż będą złote.

i część cebulkowa...

Na patelni rozpuścić masło dodać oczyszczone cebulki, cukier i ocet i mieszając wszystko lekko skarmelizować. Dodać bulion i zioła i podgotować przez około 10 minut, aż sos się zredukuje.

po pierwszej butelce wina szybko zostało tylko wspomnienie ;-)

Kiedy mięso jest gotowe, za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć mięso i warzywa, sos przefiltrować i gotować, aż zredukuje się o połowę. Mięso z warzywami, pieczarki i cebulki ułożyć na talerzach, polać gotowym sosem. Podawać z pieczonymi ziemniaczkami. Przyznam, że w moim przypadku sos mięsny zredukował się na tyle, iż nie potrzebowałam go poddawać dłuższej obróbce cieplnej. 
Smacznego:-)

voila , magnifique